மணகோலம் முதல் சீப்புச் சீடை வரை... காரைக்குடி தீபாவளி ஸ்பெஷல் பலகாரங்கள்!

ச

காரைக்குடி என்றாலே நினைவுக்கு வருவது செட்டிநாட்டின் பிரம்மாண்டமான வீடுகளும், மணம் கமழும் சமையலும், தலைமுறை தலைமுறையாகப் பாதுகாக்கப்பட்டு வரும் பாரம்பர்ய உணவுகளும்தான். அந்தப் பாரம்பர்யத்தின் சுவையை இன்றும் தன் கைகளால் காப்பாற்றி வருகிறார் சௌந்தரம் ஆச்சி.

காரைக்குடி சூடாமணிபுரம், ஆனந்த நகர் 3-வது தெருவில் இருந்து தயாராகும் இவரது பலகாரங்களில், செட்டிநாட்டு வீடுகளின் பழைய கைப்பக்குவமும், வீட்டில் பாட்டி செய்து கொடுத்த பலகாரங்களின் சுவையும் இன்றளவும் மாறாமல் இருக்கிறது. நவீன சுவைகளுக்கு மத்தியில், பழைய தலைமுறையின் சுவையைத் தேடுபவர்களுக்கு இவரது பலகாரங்கள் ஒரு சுவையான பயணம்.

தேன்குழல்… செட்டிநாட்டின் தனித்துவமான சுவை!

செட்டிநாட்டு பலகாரங்களில் தேன்குழலுக்கு தனி இடம் உண்டு. மற்ற பகுதிகளில் இதை முறுக்கு என்று அழைத்தாலும், செட்டிநாட்டு பகுதியில் தேன்குழல் என்றே அழைக்கப்படுகிறது.

பல தலைமுறைகளாக செட்டிநாட்டு பகுதியில் இந்தப் பெயரே பயன்படுத்தப்பட்டு வருகிறது. கையால் பிசைந்து சுற்றி செய்யப்படும் பலகாரம் கைமுறுக்கு என அழைக்கப்பட்டாலும், செட்டிநாட்டு பாரம்பர்யத்தில் முறுக்கு வகைகளுக்கு வழங்கப்படும் பெயர்களும், தயாரிக்கும் முறைகளும் தனித்துவமானவை.

தேன்குழல், அதிரசம், மணகோலம், கைமுறுக்கு, மாவுருண்டை, சீப்புச் சீடை, உப்பு சீடை, ரிப்பன் முறுக்கு, பட்டர் முறுக்கு, அச்சுமுறுக்கு, காரமுறுக்கு என செட்டிநாட்டு பலகாரங்களின் பட்டியல் நீள்கிறது.

திருமணங்களில் மணகோலத்தின் தனி இடம்!

செட்டிநாட்டு திருமணங்களில் பலகாரங்களுக்கு எப்போதுமே தனி முக்கியத்துவம் உண்டு. அதிலும் மணகோலம் தவறாமல் இடம்பெறும் பாரம்பரிய பலகாரங்களில் ஒன்று.

திருமண நிகழ்ச்சிகளுக்கு வரும் உறவினர்கள் மற்றும் விருந்தினர்களுக்கு பலகாரங்கள் வழங்குவது செட்டிநாட்டின் பழைமையான வழக்கம். ஒரு பாத்திரத்தில் கைமுறுக்கு, மணகோலம் உள்ளிட்ட பலகாரங்களை வைத்து கொடுப்பார்கள். அந்தப் பாத்திரத்தில் இருக்கும் பலகாரங்களே வந்தவர்களை வரவேற்கும் செட்டிநாட்டு அன்பின் அடையாளமாகவும் இருந்திருக்கிறது.

இன்றும் செட்டிநாட்டு திருமணங்களில் இந்தப் பாரம்பர்யம் பல இடங்களில் தொடர்கிறது.

பதினாறு முதல் பதினேழு வகை பலகாரங்கள்!

சௌந்தரம் ஆச்சியின் கைகளில் ஒன்றிரண்டு வகை பலகாரங்கள் மட்டும் அல்ல… சுமார் 16 முதல் 17 வகையான செட்டிநாட்டு பலகாரங்கள் தயாராகின்றன.

தேன்குழல், கைமுறுக்கு, காரமுறுக்கு, அச்சுமுறுக்கு, பட்டர் முறுக்கு, ரிப்பன் முறுக்கு, மணகோலம், அதிரசம், மாவுருண்டை, ரவா லட்டு, இனிப்பு சீடை, உப்பு சீடை, தட்டை, சீப்புச் சீடை, கலகல, பாசிப்பருப்பு உருண்டை, பாசிப்பயறு உருண்டை என ஒவ்வொரு பலகாரத்திற்கும் தனித்தனி சுவையும், தயாரிப்பு முறையும் இருக்கிறது.

ஒவ்வொரு பலகாரமும் சுவையாக வருவதற்கு அதன் பதம், அளவு, எண்ணெயின் சூடு என ஒவ்வொரு நிலையிலும் கவனம் செலுத்தப்படுகிறது. குறிப்பாக முறுக்கு வகைகளில் மாவின் பதமும், எண்ணெயின் சூடும் சரியாக இருந்தால்தான் முறுக்கு மொறுமொறுப்பாகவும் சுவையாகவும் வரும்.

அதேபோல் அதிரசத்திலும் மாவின் பதமும், இனிப்பின் அளவும் சரியாக இருக்க வேண்டும். சிறிய அளவில் தவறு ஏற்பட்டாலும் பலகாரத்தின் சுவையே மாறிவிடும் என்பதால், தயாரிப்பில் ஒவ்வொரு நிலையையும் கவனமாகச் செய்கிறார் சௌந்தரம் ஆச்சி.

குழந்தைகளின் ஃபேவரைட்… மாவுருண்டை!

சௌந்தரம் ஆச்சியின் பலகாரங்களில் பெரியவர்களைக் காட்டிலும் குழந்தைகள் அதிகமாக விரும்பிக் கேட்கும் பலகாரம் என்றால் அது மாவுருண்டை.

“ஆச்சி… மாவுருண்டை கொடுங்க!” என்று ஆசையாகக் கேட்டு வாங்கிச் செல்லும் குழந்தைகள் நிறைய பேர் இருக்கிறார்கள். கடையில் கிடைக்கும் பலகாரங்களைவிட, வீட்டில் செய்து தரப்படும் பழைய சுவையை நினைவுபடுத்தும் மாவுருண்டை குழந்தைகளையும் வெகுவாகக் கவர்கிறது.

பள்ளி செல்லும் குழந்தைகள் முதல் பெரியவர்கள் வரை பலரும் மாவுருண்டையை விரும்பி வாங்கிச் செல்வதாகச் சௌந்தரம் ஆச்சி கூறுகிறார்.

சுவைக்கு மட்டும் இல்லை… தரத்துக்கும் முக்கியத்துவம்!

பலகாரங்களைத் தயாரித்தவுடன் உடனடியாக பேக் செய்து அனுப்புவது சௌந்தரம் ஆச்சியின் வழக்கம் இல்லை. ஒவ்வொரு பலகாரமும் பேக் செய்யப்படுவதற்கு முன்பு, ஆச்சியே நேரடியாக ருசி பார்த்து அதன் சுவையை உறுதி செய்வார்.

சுவை, பதம், தரம் ஆகிய மூன்றிலும் திருப்தி ஏற்பட்ட பிறகே அவை வாடிக்கையாளர்களிடம் செல்கின்றன. அதனால்தான் பல ஆண்டுகளாக இவரது பலகாரங்களைத் தொடர்ந்து வாங்கும் வாடிக்கையாளர்களும் இருக்கிறார்கள்.

தலைமுறைகளை இணைக்கும் சுவை!

இன்றைய தலைமுறைக்கு அதிகம் அறிமுகமில்லாத பல பாரம்பர்ய பலகாரங்களைத் தொடர்ந்து தயாரித்து வருவதன் மூலம், பழைய செட்டிநாட்டு சுவையை அடுத்த தலைமுறைக்கும் கொண்டு செல்கிறார் சௌந்தரம் ஆச்சி.

தீபாவளி போன்ற பண்டிகை நாட்களிலும், திருமணம் உள்ளிட்ட விசேஷ நிகழ்ச்சிகளிலும் செட்டிநாட்டு பலகாரங்களின் மவுசு இன்னும் அதிகரிக்கிறது. அந்த நேரங்களில் தேன்குழல், முறுக்கு, மணகோலம், அதிரசம் உள்ளிட்ட பலகாரங்களுக்கு தனி வரவேற்பு கிடைக்கிறது.

ஒரு பலகாரத்தின் சுவை என்பது வெறும் நாக்கில் மட்டும் நிற்கும் சுவையல்ல. அது ஒரு வீட்டின் நினைவையும், ஒரு தலைமுறையின் கைப்பக்குவத்தையும், ஒரு பகுதியின் உணவுப் பாரம்பர்யத்தையும் தன்னுள் சுமந்து நிற்கும்.

அப்படிப்பட்ட சுவையான நினைவுகளை தன் கைகளால் இன்றும் உயிர்ப்புடன் வைத்திருக்கும் சௌந்தரம் ஆச்சியின் பலகாரங்கள், செட்டிநாட்டின் பாரம்பர்யம் என்பது சாப்பிடும் உணவில் மட்டும் இல்லை… அதைத் தயாரிக்கும் கைப்பக்குவத்திலும் இருக்கிறது என்பதை உணர்த்துகின்றன.

செட்டிநாட்டு பலகாரம் – சுவை மட்டுமல்ல… ஒரு தலைமுறையின் பாரம்பர்ய நினைவு!