சுவைக்கத் தூண்டும் சாட் : `சோளே குல்ச்சா' - வீட்டிலேயே எளிதாக செய்வது எப்படி?

சோளே குல்ச்சா

சோளே மசாலா செய்ய தேவையானவை:

வெள்ளைப்பட்டாணி - ஒரு கப் (4 மணி நேரம் ஊறவைக்கவும்)

வெங்காயம் - ஒன்று (பொடியாக நறுக்கியது)

தக்காளி - இரண்டு (பொடியாக நறுக்கியது)

சாட் மசாலாத்தூள் - அரை டேபிள்ஸ்பூன்

மிளகாய்த்தூள் - அரை டேபிள்ஸ்பூன்

கரம் மசாலாத்தூள் - அரை டேபிள்ஸ்பூன்

பொடியாக நறுக்கிய இஞ்சி - ஒரு டேபிள்ஸ்பூன்

பொடியாக நறுக்கிய பச்சை மிளகாய் - 2

எலுமிச்சைச்சாறு - ஒரு டேபிள்ஸ்பூன்

உப்பு - தேவைகேற்ப

பொடியாக நறுக்கிய கொத்தமல்லி – சிறிதளவு

எண்ணெய் - ஒரு டேபிள்ஸ்பூன்

குல்ச்சா செய்ய தேவையானவை:

மைதா மாவு - ஒரு கப்

கோதுமை மாவு - ஒரு கப்

சர்க்கரை - 2 டேபிள்ஸ்பூன்

ஈஸ்ட் - 2 டேபிள்ஸ்பூன்

உப்பு - ஒரு டேபிள்ஸ்பூன்

வெண்ணெய் - ஒரு துண்டு

கொத்தமல்லி – சிறிதளவு

சோளே மசாலா செய்முறை:

ஊறவைத்த வெள்ளைப் பட்டாணியை சிறிது உப்பு சேர்த்து வேகவைத்துக் கொள்ளவும். ஒரு வாணலியில் சிறிது எண்ணெய்விட்டு சாட் மசாலா, மிளகாய்த்தூள், கரம் மசாலாத்தூள் சேர்த்து ஒரு தடவை கிளறி விடவும். பிறகு இத்துடன் வேகவைத்த பட்டாணியை தண்ணீருடன் சேர்த்துக் கிளறவும்.

மசாலா நன்கு சேர்ந்து வந்ததும் அடுப்பிலிருந்து இறக்கவும். பின்னர் இதில் பொடியாக நறுக்கிய வெங்காயம், தக்காளி, இஞ்சி, பச்சை மிளகாய், கொத்தமல்லி, எலுமிச்சைச் சாறு, உப்பு ஆகியவற்றை ஒன்றன் பின் ஒன்றாகச் சேர்த்து நன்கு கலந்து விடவும்.

குல்ச்சா செய்முறை:

மிதமான வெந்நீரில் சர்க்கரையைச் சேர்த்துக்கரைக்கவும். இத்துடன் ஈஸ்ட் சேர்த்துக் கரைத்து ஒரு நிமிடம் மூடி வைக்கவும். ஈஸ்ட் நுரைத்துவந்ததும், அதனுடன் மைதா மாவு, கோதுமை மாவு, உப்பு, வெண்ணெய் ஆகியவற்றைச் சேர்க்கவும். பிறகு இவற்றுடன் தேவையான அளவு தண்ணீர் அல்லது பால் சேர்த்து சப்பாத்தி மாவுப் பதத்துக்குப் பிசைந்து கொள்ளவும். மெல்லிய ஈரத் துணியில் இதைச் சுற்றி ஒரு மணி நேரம் மூடி வைக்கவும். பிறகு எடுத்து அதன் மீது லேசாக மைதா தூவி உருண்டைகளாக உருட்டி சப்பாத்தியாக வேண்டிய வடிவில் திரட்டிக்கொள்ளவும்.

பிறகு திரட்டிய சப்பாத்திகளை மீண்டும் ஈரத் துணியால் 10 நிமிடங்கள் மூடி வைக்கவும். பின்னர் இந்தச் சப்பாத்திக்களை வெளியே எடுத்து அவற்றின் மீது கொத்தமல்லி தூவவும். சூடான தோசைக்கல்லில் சிறிது வெண்ணெய்விட்டு அதில் இந்தச் சப்பாத்திகளை இருபக்கமும் சுட்டெடுக்கவும். குல்ச்சா தயார். இந்த டேஸ்ட்டி குல்சாவைத் தயாரித்து வைத்துள்ள சோளேவுடன் பரிமாறவும்.

உலகில் பல நாடுகளில் பயிரிடப்படும் பட்டாணி ஓர் ஓராண்டு தாவரம். ஒரு பட்டாணி விதையின் எடை சுமார் 0.1 முதல் 0.36 கிராம் வரை இருக்கும்.